卵磷脂（Lecithin）
卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”，然而，真正了解卵磷脂的人卻很少。1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂（蛋黃素），並以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂），英文名為Lecithin，也自此揭開了其神秘的面紗。卵磷脂是生命的基礎物質，人類生命自始至終都離不開它的滋養和保護。卵磷脂存在於每個細胞之中，更多的是集中在腦及神經系統、血液循環系統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官。
但在日常生活中有許多食物皆含有豐富的卵磷脂，如：大豆、花生、肝臟…等，只是卵磷脂因動植物來源的不同，而有組成上的差別。大豆萃取而得的卵磷脂，雖然當中的PC（phosphatidyl choline；此為卵磷脂中主要的生理有效成份）大約只有蛋黃的一半，但大豆的必須脂肪酸卻高出蛋黃許多，相較於蛋黃的膽鹼磷脂質高，但必須脂肪酸低， 整體看來，大豆卵磷脂的生理活性會比蛋黃好。
另外再加上大豆磷脂質較易製備，以及產品品質和經濟效益的考量，所以目前不論在醫藥製劑或健康食品上，大都是以大豆來萃取提煉天然卵磷脂。
在孕婦的羊水中含有大量的卵磷脂，而卵磷脂中的膽鹼，可以提供胎兒所需養份，這也是為什麼懷孕20週起，胎兒開始能吞咽羊水，頭腦也在迅速地生長。胎兒在發育和形成的過程中，因此，補充卵磷脂對懷孕媽咪來説，是一件不可或缺的事。
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為了促進胎兒腦細胞能健康發育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時期是大腦形成和發育的最關鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經系統與腦容積的增長、發育。因此，美國食 品和藥物管理局FDA規定，在嬰兒奶粉中必需添加卵磷脂。孕婦想要藉由食物補腦的話，卵磷脂是不錯的選擇。因為卵磷脂具有促進細胞結構正常化、增強細胞機能、活化人體新陳代謝、避免細胞過早老化的功效，而充足的卵磷脂可提高資訊傳遞的準確性，集中注意力，增強記憶力。
卵磷脂的食物來源頗為廣泛，自大豆、蛋黃、核桃、堅果、肉類及動物內臟都可攝取到卵磷脂，孕婦不 妨透過補充卵磷酯，不僅增加自己的腦力，也對正處於大腦發育關鍵時期的胎兒極為有益，可說是一舉兩得。一般說來，胎兒在發育和形成的過程中，對卵磷脂的需求量極大。卵磷脂是構成大腦細胞膜的重要基礎物質，約佔腦細胞比重的30%以上，胎兒發育期間，腦部發育對磷脂的需求量將是其他組織的2~3倍。
因此，懷孕期間胎兒能否發育良好與磷脂的吸收密切相關。懷孕期間，孕婦需要比平時更多的卵磷脂滿足自己及寶寶健康的需求，所以及時補充卵磷脂是十分必要的
卵磷脂是構成大腦細胞膜的重要基礎物質，約佔腦細胞比重的３０％以上，胎兒發育期間，腦部發育對磷脂的需求量將是其他組織的２～３倍。因此，懷孕期間胎兒能否發育良好與磷脂的吸收密切相關。
懷孕生產後餵哺母乳時最早所分泌的乳汁稱為初乳，初乳黏稠度高、脂肪含量高、顏色黃且量少。卵磷脂功效以及懷孕徵兆時期、懷孕期、懷孕生產後餵哺母乳開始補充卵磷脂，可以降低母乳汁的黏稠性，幫助乳汁更順暢而不堵塞在乳腺中，而卵磷脂並無發奶作用，但能乳化脂肪，降低母乳黏稠度，使奶水更容易擠出，進而增加乳汁的流量。
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